И не зря: в «Черной любви» с Бураком Озчивитом в главной роли есть сцена, где в доме героя готовят простое, но невероятно вкусное блюдо — фасоль с мясом по-турецки. Его подают с рисом, а сверху — сочная, ароматная фасоль в густом соусе.
За основу я взял рецепт из книги Ирины Эрдоган «Кухня турецких сериалов. Чок леззетли!» — а она точно знает, что и как ели в каждом втором эпизоде, ведь увлекается турецкими рецептами уже более 25 лет.
Ингредиенты:
- Сухая белая фасоль — 350 г
- Говядина или баранина — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зеленый болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Перечная паста — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль — 1½ ч. л.
- Молотый черный перец — ½ ч. л.
- Красный перец хлопьями — ¼ ч. л.
Приготовление:
Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Утром сливаем, заливаем свежей водой и ставим вариться. После закипания — снимаем пенку, варим около часа. За 5 минут до готовности — солим. Потом откидываем на дуршлаг. Мясо нарезаем кубиками — примерно 1,5–2 см. Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавляем стакан горячей воды и тушим до мягкости, подливая воду по мере необходимости.
Когда мясо станет мягким и жидкость выпарится, добавляем мелко нарезанный лук, жарим до золотистого цвета.
Далее идет болгарский перец (без семян) и чеснок. Пассеруем все вместе 2–3 минуты.
Добавляем томатную и перечную пасту, соль, черный перец и перец хлопьями. Перемешиваем.
Кладем вареную фасоль и заливаем горячей водой, чтобы она покрывала содержимое на 1 см. Закрываем крышкой и варим на медленном огне еще 40 минут.
Подаем обязательно с турецким рисом: фасоль сверху, рис снизу — и ничего больше не надо.
Фасоль по-турецки — это не просто гарнир. Это еда, в которой есть характер, скромность и гордость. Такая, какая была у семьи Кемаля, когда они не могли себе позволить лишнего, но все равно ели вкусно. И, честно говоря, этот рецепт не требует ни богатства, ни специй с рынка Стамбула. Только времени, терпения — и желания приготовить что-то вкусное. А ранее мы в uznayvse.ru рассказывали о том, как приготовить ребрышки в кока-коле из сериала «Медведь» — мясо, которое тает.
Загрузка...
