Стиль живописи Фриды Кало, яркий, насыщенный, не спутаешь ни с чем. Она заставляет остановиться и переживать вместе с ней горе, ревность, любовь. Мы знаем Фриду Кало как выдающегося художника XX века, неординарную женщину. Но мало кто знает, что она была и отличным кулинаром. И оставила после себя книгу рецептов Frida’s Fiestas.
Есть предание о том, что юная Фрида совсем не умела готовить. Зато владела даром убеждения и способностью договариваться с людьми. Она убедила бывшую жену Диего Риверы, своего знаменитого мужа, научить ее готовить любимые блюда супруга. Люпе Марин даже вызвалась приготовить несколько блюд для свадебного торжества Диего и Фриды. «Гости потягивали текилу и жевали свинину с авокадо в ожидании молодоженов», — пишет Гваделупе Ривера, сын Люпе Марин и Диего Риверы. Через некоторое время после свадьбы Фрида и Диего переехали в дом Люпе, где Фрида научилась готовить любимые блюда мужа:
• перец чили в соусе из грецкого ореха
• курицу в зеленом остром соусе пипиан
• тамале с курицей (тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов, или овощей, нередко с перцем чили)
• чилакилес в зеленом соусе (традиционное блюдо мексиканской кухни. Основу составляют обжаренные кусочки кукурузной тортильи, обычно нарезанные треугольниками. Их заливают сальсой на основе чили и подогревают на медленном огне до размягчения. Могут также добавляться курица, говядина, чорисо, сыр, яичница-болтунья, авокадо)
• суп из тыквы
• свинину с опунцией.
Готовила Фрида и другие мексиканские блюда. Кулинария всегда была очень важной частью ее отношений с Диего Риверой. Каждый раз, когда Фрида приносила мужу еду, она говорила: «Я тебя обожаю».
Книга рецептов Фриды Кало разделена на 12 частей, 12 праздников — по одному в каждом месяце. И для каждого — свои особенные блюда.
Выставка «Viva la Vida. Фрида Кало и Диего Ривера», привезенная в Москву петербургским Музеем Фаберже имеет такой успех, что к ней решили приурочить еще и фестиваль рецептов Фриды. Московские шефы приготовили мексиканские блюда по ее книге. И поделились с нами рецептами. Все блюда вполне можно приготовить дома, они несложные.
Содержание статьи
Суп из луновидной фасоли
Адаптация рецепта: Евгений Насыров, шеф-повар ресторана «Винный базар. Танцы»
- 250 г луновидной фасоли в сухом виде
- 2 л куриного бульона
- 250 г томатов в собственном соку
- 1 луковица
- 4 зуб. чеснока
- 2 веточки кинзы
- Соль
- Перец чили
- 4 тортильи
- Масло оливковое, лайм, кинза, порошок чили — для подачи
Шаг 1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
Шаг 2. Утром воду слить, промыть фасоль, залить бульоном или свежей водой и поставить на огонь. Варить до мягкости около 2 часов.
Шаг 3. Нарезать кубиком лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Добавить соль, перец чили и томаты, потушить на медленном огне.
Шаг 4. В томатную массу добавить кинзу и соединить с отваренной фасолью. Пробить блендером, довести суп до желаемой густоты с помощью горячего куриного бульона или горячей воды.
Шаг 5. Украсить оливковым маслом, лаймом, кинзой и чили. Подавать с подсушенными на сухой сковороде тортильями.
Говядина по-домашнему, тушенная в собственном соку
Адаптация рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана 15/17 Bar&Grill
- 1,2 кг филе говядины
- 4 ст.л. бараньего сала
- 2 луковицы
- 2 зуб. чеснока
- 4 перчика халапеньо
- 2 помидора
- Соль
Шаг 1. Говядину нарезать полосками (толщиной не более 1 см).
Шаг 2. Далее на сильном огне обжарить мясо в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Шаг 3. Добавить соль по вкусу, мелко рубленый лук и чеснок, а также перец халапеньо.
Шаг 4. Убавить огонь и тушить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.
Красный окунь «Veracruz»
Адаптация рецепта: Евгений Насыров, шеф-повар ресторана «Винный базар. Танцы»
- Филе 2 красных окуней (по 400 г каждое)
- Растительное масло для жарки
- Соль
- Масло оливковое, лайм, кинза — для подачи
Для соуса:
Шаг 1. Разделать рыбу на порционные куски. Посолить, обжарить на растительном масле со стороны кожи.
Шаг 2. Мелко порубить лук и чеснок, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить томаты с собственном соку (без кожи) и специи. Потушить на медленном огне 10 минут.
Шаг 4. Добавить каперсы, мелко порубленные вяленые и свежие томаты и оливки. Тщательно перемешать.
Шаг 5. На дно жаропрочной формы выложить часть соуса, затем куски рыбы.
Шаг 6. Покрыть сверху оставшимся соусом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 12 минут.
Шаг 7. Подавать, сбрызнув оливковым маслом, с лаймом и мелко порубленной кинзой.
Десерт батат-ананас
Адаптация рецепта — Глен Балис, бренд-шеф ресторана Avocado Queen
- 500 г батата
- 250 г ананаса
- 100 г сахара
- 100 мл кокосового молока
- 20 г лайма
Шаг 1. Батат запечь в духовке в мундире до готовности в течение 25-30 минут.
Шаг 2. Остудить и очистить от кожицы, размять в пюре, добавляя кокосовое молоко по вкусу.
Шаг 3. Ломтик ананаса запечь на гриле, остальной ананас порезать кубиками.
Шаг 4. Кубики ананаса смешать с сахаром в сковороде и прогревать на среднем огне, пока не появится сироп.
Шаг 5. На тарелку выложить горку мусса из батата, рядом положить ломтик ананаса на гриле.
Шаг 6. Сверху выложить ананасовый компот и ломтик лайма.
Загрузка...
