Еврейский праздник Песах всегда предшествует христианской Пасхе. Во время Песаха иудеи отмечают освобождение от египетского рабства. И праздник длится 7 или 8 дней. В 2026 году Песах начинается вечером 1 апреля и продлится до 9 апреля.
Содержание статьи
История праздника
3300 лет евреи находились в египетском рабстве. Моисей, получив повеление от Всевышнего, потребовал от фараона освободить евреев, но получил отказ. И обрушились на Египет десять казней. Последняя и самая страшная — смерть всех первенцев — миновала еврейские дома. Евреи по указанию Моисея закололи агнца и помазали его кровью дверные косяки своих домов. Ангел смерти «прошел мимо», с этим глаголом движения и связано название праздника.
После десятой казни фараон отпустил евреев. Они так спешили, что даже не успели нормально испечь хлеб, тесто не успело подняться, его испекли как есть. Отсюда традиция есть на праздник только пресный хлеб, мацу. Перед праздником иудеи выкидывают из домов все хлеб на закваске.
Седер
Начинается празднование пасхальным ужином — трапезу называют седер. На столе обязательно должны стоять определенные блюда и продукты, у них есть специальное значение.
- Обязательные блюда седера
Маца. Пресный хлеб без дрожжей и основной хлеб празднования.
Харосет. Сладкая паста из яблок, орехов, вина и специй, она символизирует глину, которую евреи месили, находясь в египетском рабстве и выполняя работы на строительстве.
Харосет (ашкеназский)
- 4-5 средних яблок,
- 1 стакан грецких орехов,
- 3-4 ст. л. красного сладкого вина,
- 1 ч. л. молотой корицы,
- 1 столовая ложка меда (по желанию).
Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Шаг 2. Грецкие орехи измельчить в блендере или порубить ножом.
Шаг 3. Смешать яблоки и орехи, добавить корицу и перемешать.
Шаг 4. Постепенно вливать вино до получения пастообразной консистенции, при желании добавить мед для сладости.
Дать настояться 30 минут перед подачей.
- Марор. Горькие травы, хрен или листья салата — они символизируют горечь рабства.
- Карпас. Зелень (петрушка, сельдерей), ее обмакивают в соленую воду.
- Бейца. Вареное яйцо — символ жертвоприношения и возрождения.
- Зероа. Жареная кость ягненка или курицы — напоминание о пасхальном жертвоприношении.
На празднике обязательно выпивают четыре бокала вина — как символ четырех обещаний освобождения.
Помимо традиционных составляющих седера, есть еще праздничные классические блюда. Первая трапеза Песаха — мясная. Это значит, что исключаются любые молочные продукты.
Гефилте фиш
Для рыбного фарша:
- 2 кг смешанной рыбы (щука, судак, карп в пропорции 1:1:1),
- 3 крупные луковицы,
- 3 яйца,
- 3-4 ст. л. муки из мацы (или манки),
- 2 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. черного перца,
- 1 ст. л. сахара,
- 3-4 ст. л. холодной воды.
Для бульона:
- Кости, головы и кожа от рыбы,
- 2 луковицы,
- 2 моркови,
- 2 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. перца,
- 1 ст. л. сахара,
- 2-3 лавровых листа,
- 2-3 литра воды.
Шаг 1. Очистить рыбу, сохранить кости, головы и кожу для бульона, филе порезать на куски и пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Лук очистить и также пропустить через мясорубку, смешать рыбный фарш с луком.
Шаг 3. Добавить яйца в фарш и хорошо перемешать, всыпать мацовую муку, соль, перец, сахар.
Шаг 4. Постепенно влить холодную воду, вымешивая до однородности, фарш должен быть мягким, но держать форму. Дать постоять в холодильнике 30 минут
Шаг 5. В большую кастрюлю сложить рыбные кости и головы, добавить целые луковицы и крупно нарезанную морковь, залить водой и довести до кипения.
Шаг 6. Снять пену, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, варить 30-40 минут на медленном огне, процедить бульон, овощи можно оставить для подачи.
Шаг 7. Мокрыми руками сформировать из фарша овальные котлеты, аккуратно опустить их в кипящий бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить под крышкой 1,5-2 часа.
Шаг 8. Остудить в бульоне до комнатной температуры, переложить в холодильник вместе с бульоном, охлаждать минимум 4 часа, лучше оставить на ночь.
Курица с мацой
- 1 целая курица (1,5-2 кг) или 8 куриных бедер,
- 4-5 листов мацы,
- 2 крупные луковицы,
- 3 моркови,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 500 мл куриного бульона (или воды),
- 2 чайные ложки соли,
- 1 чайная ложка черного перца,
- 1 чайная ложка паприки,
- 1/2 чайной ложки куркумы,
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна,
- 2 лавровых листа,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 2 столовые ложки томатной пасты,
- 1 столовая ложка меда (опционально),
- Свежая зелень (укроп, петрушка),
Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски, мацу поломать на крупные куски (3-4 см), лук нарезать полукольцами, морковь нарезать кружочками, чеснок измельчить.
Шаг 2. Курицу посолить и поперчить, обжарить в разогретом масле со всех сторон.
Шаг 3. Обжарить лук до мягкости, добавить морковь, чеснок и все обжарить.
Шаг 4. Добавить томатную пасту, перемешать, всыпать специи (паприка, куркума, тимьян). Жарить 1-2 минуты до появления аромата.
Шаг 5. Курицу положить к овощам, залить бульоном так, чтобы покрыть мясо наполовину, добавить лавровый лист и мед, довести до кипения, убавить огонь.
Шаг 6. Тушить под крышкой 45 минут.
Шаг 7. За 15 минут до готовности добавить куски мацы, перемешать, чтобы маца пропиталась соусом, тушить до размягчения мацы
Шаг 8. Проверить на соль и специи, при необходимости добавить еще бульона, осыпать свежей зеленью перед подачей.
Классический морковный цимес
- 1 кг молодой моркови,
- 300 г чернослива (без косточек),
- 2 столовые ложки меда,
- 2 столовые ложки коричневого сахара,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- 1 чайная ложка соли,
- 1/2 чайной ложки корицы,
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха,
- 1/4 чайной ложки имбиря,
- 300 мл воды или овощного бульона,
- 2 столовые ложки лимонного сока,
- 100 г грецких орехов (рубленых),
- соль.
Шаг 1. Морковь очистить и нарезать наискосок кружочками толщиной 1 см.
Шаг 2. Чернослив замочить в теплой воде на 15 минут, затем обсушить, орехи крупно порубить.
Шаг 3. Разогреть масло в широкой сковороде или сотейнике, обжарить морковь на среднем огне 5-7 минут до легкой золотистости, добавить чернослив, перемешать.
Шаг 4. Всыпать сахар, специи и соль, перемешать.
Шаг 5. Влить воду или бульон, лимонный сок. Добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, убавить огонь.
Шаг 6. Тушить под крышкой в течение 20-25 минут до мягкости моркови, за 5 минут до готовности добавить орехи.
Шаг 7. Снять крышку и тушить еще 5-10 минут до загустения сиропа.
Загрузка...
